Mesnim proizvodima zahtijevaju air - osiromašeno pakovanje (poznato i kao vakuumsko pakiranje ili modificirana ambalaža) prvenstveno za produženje rok trajanja, održavanje kvalitete i poboljšanje sigurnosti prijevoza. Sljedeći su detalji funkcije i značaj zraka - osiromašeno pakiranje:
1. Proširenje rok trajanja i inhibiraju rast bakterija
Kiseonik (o₂) u zraku ubrzava rast mikroorganizama (poput bakterija i kalupa), uzrokujući da se meso pokvari, diskolor i razviju neugodan miris.
Isparavanje zraka iz vreće za pakiranje i smanjujući koncentraciju kisika značajno usporava rast bakterija, produžavajući rok trajanja.
2. Sprječavanje oksidativne promjene boje i održavanja svježine mesa.
Govedina, svinjetina i ostali proizvodi sadrže mioglobin koji oksidira i okreće smeđe kad su izloženi kisikom, koji utječu na njihov izgled.
Iscrpljivanje zraka održava živu crvenu boju mesa, poboljšavajući njegovu vizualnu prezentaciju i promociju prodaje.
3. Sprečavanje opekotine zamrzivača
Tijekom smrznutih skladištenja u zraku u vrećici formira kristale leda na površini proizvoda, što može lako prouzrokovati da postane "shrunden", "dehidriran" ili "zrak {- sušeni." Nakon uklanjanja zraka, vreća se čvrsto uklapa u meso, učinkovito sprečava stvaranje ledenog kristala i zamrzivača.
4. Sprečavanje križanja - prijenosa zagađenja i mirisa
Mirisi i čestici u zraku mogu preći - kontaminirati meso.
Degassing kreira zapečaćeno okruženje, učinkovito izolirajući vanjske gasove i mirise, održavajući meso čisto.
5. Spremanje ambalažnog prostora i olakšavanje transporta i skladištenja
Manje zrak unutar torbe, to je kompaktniji. Smanjenje ili usisavanje ambalaže zauzima manje prostora, što se lakše zamrzava, slaganje i transport, poboljšavajući efikasnost hladnog lanca.
6. Pomaganje u smanjenju i formiranju topline
Za proizvode poput piletine koja zahtijeva pakiranje topline, degativširanje torbe omogućava mu da se bolje smanji i u skladu s oblika mesa, postižući estetiku i funkcionalnost.
